Después de algunas pruebas cocinando faisanes, ninguna de las cuales me impresionó particularmente, me encontré con varias recetas de faisán que tenían en común el uso de la sidra, tocino y manzanas, por lo que decidí hacer algunas pruebas.
El resultado de la última prueba lo serví para la cena de año nuevo pasada con bastante aceptación. Así que comparto la receta (y sirve para que no se me olvide).
Ingredientes:
- faisanes depesllejados y eviscerados
- medio litro de sidra (de preferencia seca o al menos no muy dulce)
- 5 chalotes (pueden substituirse por cebollas)
- 400g de tocino
- aceite vegetal (en lo personal prefiero el de oliva)
- 100g de mantequilla
- 5 manzanas
- dos ramitas de salvia
- medio kilo de zanahoria
- sal y pimienta
Procedimiento:
En una cacerola grande (con espacio para por lo menos un faisán) se cubre el fondo con el aceite de oliva y se agrega la mantequilla. Los faisanes se sazonan con sal y pimienta y se doran los dos lados. En lo personal prefiero despellejarlos, ya que es considerablemente más rápido. Pero bien pueden ser desplumados si se quiere conservar la grasa del pellejo.
150g del tocino y los chalotes se pican finamente y se fríe el tocino en el aceite donde se doraron los faisanes. Lo chalotes y se agregan al tocino y se doran ligeramente.
En una cacerola separada se vierte el medio litro de sidra y se pone a reducirse a fuego lento. Una vez que queden aproximadamente 300ml se vierte sobre el tocino, chalotes y aceite, donde se mantiene a fuego bajo por unos 10 minutos.
Las manzanas y las zanahorias se pican en cuadritos y se rellenan los faisanes con ellas, la salvia se agrega al relleno.
Los faisanes se envuelven en el resto del tocino y se colocan en un refractario. La mezcla de sidra tocino y chalotes se vierte sobre los faisanes y se coloca todo en horno precalentado a 200 C. Se hornea por 25 minutos.
Se puede servir con puré de papas.
El resultado de la última prueba lo serví para la cena de año nuevo pasada con bastante aceptación. Así que comparto la receta (y sirve para que no se me olvide).
Ingredientes:
- faisanes depesllejados y eviscerados
- medio litro de sidra (de preferencia seca o al menos no muy dulce)
- 5 chalotes (pueden substituirse por cebollas)
- 400g de tocino
- aceite vegetal (en lo personal prefiero el de oliva)
- 100g de mantequilla
- 5 manzanas
- dos ramitas de salvia
- medio kilo de zanahoria
- sal y pimienta
Procedimiento:
En una cacerola grande (con espacio para por lo menos un faisán) se cubre el fondo con el aceite de oliva y se agrega la mantequilla. Los faisanes se sazonan con sal y pimienta y se doran los dos lados. En lo personal prefiero despellejarlos, ya que es considerablemente más rápido. Pero bien pueden ser desplumados si se quiere conservar la grasa del pellejo.
150g del tocino y los chalotes se pican finamente y se fríe el tocino en el aceite donde se doraron los faisanes. Lo chalotes y se agregan al tocino y se doran ligeramente.
En una cacerola separada se vierte el medio litro de sidra y se pone a reducirse a fuego lento. Una vez que queden aproximadamente 300ml se vierte sobre el tocino, chalotes y aceite, donde se mantiene a fuego bajo por unos 10 minutos.
Las manzanas y las zanahorias se pican en cuadritos y se rellenan los faisanes con ellas, la salvia se agrega al relleno.
Los faisanes se envuelven en el resto del tocino y se colocan en un refractario. La mezcla de sidra tocino y chalotes se vierte sobre los faisanes y se coloca todo en horno precalentado a 200 C. Se hornea por 25 minutos.
Se puede servir con puré de papas.