Receta de venado
Después de muchas pruebas y practica cocinando esta legendaria carne y desde mi humilde punto de vista fusionando varias técnicas de cocina para lograr el mejor resultado obtuve esta receta para 4 personas:
Día 1
-En un bowl de acero inoxidable poner 500 gr carne de venado (lomo o pierna de preferencia) agregar leche de vaca hasta cubrir y un corazón de piña (ablandador natural)añadir al gusto:
.laurel
.pimienta gorda
.orégano (tostarlo en un sartén)
.romero
.tomillo
.clavo
-refrigerar durante 12 hrs
Pasadas las 12 horas:
- colar la carne y secarla con un trapo de cocina que este limpió y libré de malos aromas
- poner de nuevo la carne en el bowl y agregar vino tinto hasta cubrir completamente ( no inviertan mucho en el vino, un mérlot de no más de $200 pesos esta perfecto)(la uva mérlot: nos dejara aromas a frutos y sabores dulces en nuestro Guiso) añadir al gusto:
.laurel
.pimienta gorda
.orégano (tostarlo en un sartén)
.romero
.tomillo
.clavo
.1/2 cebolla en gajos
.2 dientes de ajos
-dejar el bowl dentro del refrigerador durante 12 hrs
Día 2:
Pasadas las 12 horas:
-sacar con unas pinzas la carne del bowl y cortar la carne en trozos no muy grandes.
-en una olla poner a fuego lento 3 lts de agua con :apio al gusto, sal de grano, pimienta gorda, 1/4 de cebolla,2 dientes de ajo y la carne, cocinar a fuego muy pero muy lento durante 4 hrs aprox hasta que el liquido se reduzca a la mitad. Al sacar la carne tendremos un consomé delicioso lo tenemos que desgrasar con una cuchara y pues compañenlo con cebolla picada,cilantro y Chile verde picado( este consomé lo bauticé como el "Viagra levanta muertos"
- en un sartén a calentar, calentar suficiente aceite de olivo , una vez que este bien caliente sofreir y sal pimientar:4 dientes de ajo picados finamente, 1 cebolla en julianas , 1 pimiento rojo en julianas,1 pimiento verde en julianas, y 1 pimiento amarillo en julianas, agregar el jugo de 1 limón y el jugo de 1 naranja, perejil y cilantro picado finamente.
-cuando los elementos anteriores están sofritos agregamos el vino tinto de nuestro bowl sin colar, dejar que se reduzca esta mezcla a la mitad
- agregar la carne y esperar a que se consuma el vino casi por completo
-rectificar la sazon y añadir sal si es que le falta solo tengan mucho cuidado ya que si se pasan echan a perder muchas horas de trabajo!!
Y Listo:
Acompañar esta receta con:
-pasta al dente al ajo
-vino tinto
- el postre de tu preferencia con un buen café
Después de muchas pruebas y practica cocinando esta legendaria carne y desde mi humilde punto de vista fusionando varias técnicas de cocina para lograr el mejor resultado obtuve esta receta para 4 personas:
Día 1
-En un bowl de acero inoxidable poner 500 gr carne de venado (lomo o pierna de preferencia) agregar leche de vaca hasta cubrir y un corazón de piña (ablandador natural)añadir al gusto:
.laurel
.pimienta gorda
.orégano (tostarlo en un sartén)
.romero
.tomillo
.clavo
-refrigerar durante 12 hrs
Pasadas las 12 horas:
- colar la carne y secarla con un trapo de cocina que este limpió y libré de malos aromas
- poner de nuevo la carne en el bowl y agregar vino tinto hasta cubrir completamente ( no inviertan mucho en el vino, un mérlot de no más de $200 pesos esta perfecto)(la uva mérlot: nos dejara aromas a frutos y sabores dulces en nuestro Guiso) añadir al gusto:
.laurel
.pimienta gorda
.orégano (tostarlo en un sartén)
.romero
.tomillo
.clavo
.1/2 cebolla en gajos
.2 dientes de ajos
-dejar el bowl dentro del refrigerador durante 12 hrs
Día 2:
Pasadas las 12 horas:
-sacar con unas pinzas la carne del bowl y cortar la carne en trozos no muy grandes.
-en una olla poner a fuego lento 3 lts de agua con :apio al gusto, sal de grano, pimienta gorda, 1/4 de cebolla,2 dientes de ajo y la carne, cocinar a fuego muy pero muy lento durante 4 hrs aprox hasta que el liquido se reduzca a la mitad. Al sacar la carne tendremos un consomé delicioso lo tenemos que desgrasar con una cuchara y pues compañenlo con cebolla picada,cilantro y Chile verde picado( este consomé lo bauticé como el "Viagra levanta muertos"
- en un sartén a calentar, calentar suficiente aceite de olivo , una vez que este bien caliente sofreir y sal pimientar:4 dientes de ajo picados finamente, 1 cebolla en julianas , 1 pimiento rojo en julianas,1 pimiento verde en julianas, y 1 pimiento amarillo en julianas, agregar el jugo de 1 limón y el jugo de 1 naranja, perejil y cilantro picado finamente.
-cuando los elementos anteriores están sofritos agregamos el vino tinto de nuestro bowl sin colar, dejar que se reduzca esta mezcla a la mitad
- agregar la carne y esperar a que se consuma el vino casi por completo
-rectificar la sazon y añadir sal si es que le falta solo tengan mucho cuidado ya que si se pasan echan a perder muchas horas de trabajo!!
Y Listo:
Acompañar esta receta con:
-pasta al dente al ajo
-vino tinto
- el postre de tu preferencia con un buen café